厨师跟着老板，老板跟着市场。几年前，开餐馆的关键环节是是否邀请厨师。厨师做什么就卖什么。厨师离开后，联系良好，商店可以维持；如果“绿色和黄色不符”，商店可能会被更换。

在餐饮业发展的今天，大多数餐饮企业在开店前都已经摆脱了原有的旧观念，有了完整的规划思路。然而，仍有不少食品企业把“宝”放在厨师身上。“厨师跟着老板，老板跟着市场”是我新的餐饮理念，也是餐饮的核心经营理念。这一理念的提出，改变了以往餐饮业“以厨师为中心”的传统管理思路，转变为以市场和客户需求为中心的管理，引发了餐饮业的一场理念革命。

老板追随厨师，甚至中国餐饮业也由厨师开创了数千年。作为一名厨师，我打破了传统观念，提出“厨师要服从老板”。

“餐饮业是以厨师为中心管理的，厨房是整个企业的生产核心，所以过去很多老板都跟着厨师，厨师把他生产的东西都卖了。这实际上是一个很大的风险，不可能长期在这个圈子里玩。因为厨师可能不是真正了解市场，也不是真正研究市场，所以他们会更加关注tion以自己的技术或专注于某一道菜，而市场调研还远远不够。“相关餐饮部门如是说。餐饮业是市场竞争最敏感的领域，价值法则起着决定性的作用。产品的市场价值不是由厨师决定的，而是由顾客和市场决定的。开餐厅就是销售产品。虽然后厨房是餐厅的核心部门，但它不能由人来转移e的主观意识。我们必须坚定地按照企业设定的方向，从市场走向市场。

我们生产的产品是基于市场需求、信息、资源等渠道的整合和创新。因此，老板负责企业的定位、业务、销售以及形成的价格特征；厨师负责产品的制作。一句话，“产品能不能卖是老板的事，能不能卖是厨师的事”。只有厨师听从老板的指示，老板听从市场的需求，生产出来的产品才不会偏离市场的大方向，才是人们真正需要和喜欢的产品。只有依靠这样的经营理念和理念，才能使酒店持续稳定发展，占领市场和商业主动权。

在我看来，在餐饮业中，前厅是主体，后厨是核心。一切都应该围绕特定的客户市场进行生产，这是做好所有工作的标准。如果我们专注于厨师的管理和运营，而忽视顾客的烹饪需求，我们将本末倒置。因为餐厅管理的最终目标是赢得市场。一直以来，名店造就名厨，“名厨成就名店”的例子很少见。因此，厨师的管理必须着眼于市场。

一个优秀的企业必须有优秀的企业家。决策是最重要的管理职能，决策的效益是***的效益。对于餐饮企业来说，每天都要面对消费者。临时管理无法弥补决策中的错误。“一步不小心，就会失去一切”，胜败在一个念头之间。

在餐饮企业中，老板的职责是关注市场，做好决策，考虑企业的发展方向和生存，考虑提高企业的核心竞争力，领导各级职能部门有效合作，使各级管理人员和职能机构能够团结一致，释放智慧和活力。一年前***、优势明显的企业可能会在一年后被淹没。市场变化太快，创新加速。餐饮老板应该研究客户需求、市场状况和趋势。

市场随时都在变化。一个优秀的老板应该敏锐地意识到市场的变化，随时调整经营战略，激励员工跟随市场。过去，餐饮业从业人员的文化素质普遍不高。餐饮业过去被视为低端产业，但近年来变得活跃起来。许多房地产开发商、券商和其他行业的大老板纷纷转向餐饮业投资，带来了大量资金，改变了硬件，带来了新的企业理念和管理方法，强调人力、规划、团队合作和现代企业制度，餐饮的内涵也发生了变化，不再是任何人都能做的事情。

餐饮业已进入大众消费时期，买方市场的形成、薄利多销、价格战激烈是餐饮业的重要特征。相对而言，大众消费的特点是相对稳定，不易涨落。许多高档餐厅降低了自己的身份，面向普通人。大众化的价格和高端的享受已经成为消费者的***。他们不仅要吃得好，还要有面子，少花钱。谁能做到这一点，谁就会拥有消费者，谁就能占领市场。餐馆真正的资金来源是大量的普通人，他们是餐饮业主流赖以生存的土壤。

企业的发展必然会有困难，一切困难都只能在发展的过程中解决。餐饮业是市场风险的行业，因为餐饮产品的生产和销售是同步的，消费者选择你。他们是否消费完全取决于消费者。然而，尽管风险很高，但市场效率和市场状态都很好，因为人们总是要吃饭和消费，而这种需求总是存在的。

餐饮业老板必须密切关注市场。我们生产客户所需的任何产品。一切都要以市场为准绳，以市场为需求，提出需求，调整需求，适时不断发现潜在需求。在“深水经济时代”，摸着石头过河是不可能的。对于一个好的企业来说，管理理念将发挥重要作用。

餐饮业的核心竞争力是“整合创新理念，打造适销对路的产品”每件事的关键是推销你所做的每件事。无论你使用什么方法，你都必须专注于“销售”，以找到市场需求点和企业定位。有了人气，一切都有了。首先是市场份额，然后是市场利润。

我们不关注我们在单个业务中做了多少，客户的一次性消费量是否巨大。我们应该注意的是，每顿饭的顾客人数是否多，每天的人气是否足够强。在做生意时，我们不应该单方面追求一个庞大的清单。企业定位决定了营销策略，即大众消费。尽量减少清单，增加数量。要让生意受欢迎，不仅是因为菜有特色，质量高，而且因为价格合理，不丢面子。

成功的关键是我们每天能留住多少人。因为销售是偶然的，所以人气是根本。一方面，随着大众化，订单量会增加，市场份额自然会扩大；另一方面，人气指数也是衡量企业市场状况的有力证据。企业经营的“好”与“坏”可以通过就餐客人和平等客人一目了然。有了人气，一切都有了。

我们应该追求社会平均利润，希望通过做强做长来实现企业的长远发展。我认为，市场份额是获取利润或价值的动力，是实现利润或价值的前提或手段。更大的市场份额将带来更大的利润和价值空间。那么，我们如何才能拥有更大的市场份额呢？我认为只有一个答案：缩小名单。利润指标、列表金额和人气指标相互促进和转换。如果列表数量少，人气旺，企业的生存空间就会更加优化，企业的生命力就会更长；当企业的生存空间和生存期延长时，企业的市场利润指数就会增加。目前的市场是一个相对成熟的市场。市场越受欢迎，市场份额越长，企业的生存状态越好，抵御风险的能力越强，职业越稳定、越长久。

企业不能以短期利润为目的进行经营。他们应该关注持续的市场状态和人气指标，因为谁能拥有人气，谁就能占领市场。销售是偶然的。有了人气，一切都有了。“先市场份额，后市场利润”，这是我倡导的经营理念。作为一名业务经理，我希望列表的数量越少越好，人越多越好。就像一棵根很深的树，根越细、越密，基础就越牢固，抵御风险的能力就越强。