说到食堂管理，每个人都有点难。库存积压、食品损失、采购、销售和库存管理、食品安全问题和恶性循环都是食堂经理头上的大山。那么，如何减少食堂库存积压，平衡食品购销？今天，将进行会谈。

食堂的库存通常是一个动态的数量。除了死库存货物的库存不会发生变化外，所有食堂的库存都会随着食品的购买时间和保质期而相应变化。事实上，它不仅掌握了食堂的库存变化，还掌握了食堂菜品的销售情况。库存变化是销售变化的反映。

具体来说，食堂管理主要从以下几个方面入手：

1、 科学合理的订购流程

食堂应及时维护和更新食品库存档案，并设置库存布局参数，确保订货数据的准确性。

日常点菜时，食堂根据计算公式获取点菜数据，部门负责人每天对订单进行审核。确保订单的合理性，满足日常订单需求。

食堂菜品点菜：菜品前期考虑售前数据分析、价格、用户偏好等因素，适当点菜。避免在计划销售过程中出现菜品过剩，影响食堂整体销售和库存周转。

2、 处理各种报告

附属食堂目前有完善的异常报告处理流程。食堂运营部对综合业务部定期发布的报告进行跟踪处理，做好基础工作。零销售额、高库存和无地板效率等报告可以帮助食堂更合理地控制食堂的库存。

通过基础报表数据，了解食堂整体项目的销售情况，根据销售情况及时调整商品品类结构，及时采取有效的促销措施，加快食堂库存周转。

3、 类别结构的优化

规范食堂库存单品数量，做好新产品的引进和先期预警菜的推出，使食堂库存结构更加合理。通过优化菜品组合，可以更好地带动客流，提高顾客聚集能力，提升食堂销售业绩。

4、 制定库存计划

食堂应每日清点销售量大、易缺易耗的食堂产品，并定期清点所有食品，以了解食品的实际库存情况，避免虚假库存的发生，及时发现和调整，确保订货数据的准确性。

发现库存量大的货物，及时联系采购商和供应商进行调整，减少库存，提高货物周转率。

食堂食品库存管理的关键是根据食堂的情况进行有效的库存控制，以提高供应效率，节约供应链成本。