一些大型餐饮企业由于规模大、人员多，在生产经营上有自己的特点，其内部财务管理也有别于其他中小企业。以下是对大型餐饮企业内部财务管理中几个薄弱环节的分析，并提出改进措施。

1、 会计薄弱环节管理职称

作为为客户提供各种服务的综合性企业，为了更好地满足客户的需求，不断增加新的服务项目，增加收入和收入，从而提高市场占有率，对内部财务管理提出了更高的要求，以满足生产经营的需要。

餐饮业会计有其自身的特点。会计原始附件多，传输频繁。要求在消费者离开前准确记账，结算清楚。否则，可能造成挂账现象，给单位带来无法弥补的损失。作为消费结算的基础，原辅料的失真、丢失会给企业带来损失。在原有附件的日常管理中，有些人把空白的原始附件作为草稿，没有专门的人员保管；在使用中，错误填写的废弃表格不归还，并在被再次复制后丢弃，有些不与序列号一起使用。因此，原辅料的设置应根据行业特点、经营项目内容和会计核算要求设计，一式四份，每份应连续编号。原辅料的管理由专人按发票管理办法进行管理。原始配件的储存和收集应进行登记。原厂配件的使用应与一个客户、一张桌子和一张订单一起进行。每月对使用情况进行检查、清理和注销，检查使用情况，并退还所有的垃圾账单。

前台由服务器提供的订单菜单结算，厨房由服务器提供的订单菜单准备。在大多数情况下，前台和厨房都是不检查的，这个制度只是一种形式。为了保持点菜菜单的整洁，前台收银员根据点菜菜单再次复印一份，如果服务员、前台和厨房不仔细核对，就会出现漏洞，造成扣缴收入的现象。因此，有必要严格完善前台与厨房之间的检查制度。无法再次复制订单菜单。根据原附件，双方每天核对订单菜单，核认，方可确认

2、 库存

库存管理包括库存物资的采购、接收、储存和发送的管理。在库存管理中，每个环节都起着非常重要的作用，所以我们必须做好每一个环节的计划和管理。”库存采购的薄弱环节。库存采购频繁，尤其是餐饮原材料的采购每天都发生。在采购申请流程中，一般由用户提出，审批后提交采购员进行采购。在操作流程上，并不是根据实际需要申报采购计划，而是购买一批原材料再放回去。至于这批购买的数量，要看感觉。如发现部分库存在必要时无法购买，将立即通知采购部购买，并在购买后填写合适的采购计划。

1餐饮业的库存流动速度很快，尤其是原材料，不仅要考虑企业的经营需要和经济库存，还涉及到保质期。

如果库存太少，就不能满足经营的需要。如果库存量过大，不仅会增加对仓库和资金的占用，还会因存放时间过长而造成原材料的浪费。因此，应制定严格的库存采购申请制度。物资使用部门与库管员共同提出采购申请计划，报公司负责人批准实施。对于经常使用且需要长期保持一定数量存货的存货，如客房部使用的一次性用品、厨房使用的干杂调味品、低消耗品等。，应结合库存的性质和日常使用情况制定合理的采购计划。

生产现场的存货在同一天使用后一般是剩余的。在日常生产经营中，由于一天的剩余库存存在于各生产点，往往被忽视，给企业带来了经济损失。食品、洗漱用品等，都有保质期，没有特殊管理，如果不注意，时间过长会变质，造成损失。因此，要制定严格的生产现场库存管理制度，实行专项管理，特别是餐饮原材料的管理，确保现场库存的质量、完整性和不流失，做好使用、保管、检验工作，生产现场库存的监督管理。