食堂托管六大管理体系成就质量管理,成就企业辉煌未来

发布时间:2020-12-29 09:20:00

?1、 信息管理信息管理作为质量管理的重要组成部分,始终贯穿于日常工作管理之中。比如,销售信息将为菜品的调整、更新、研发提供重要依据;顾客的建议和意见将为服务质量和产品质量的控制和整改提供有针对性的依据;市场采购的供需信息将提供依据采购数量、采购点、采购价格、季节或季节性采购;库存信息将服务于库存商品的库存数量和质量。

1、 信息管理

信息管理作为质量管理的重要组成部分,始终贯穿于日常工作管理之中。比如,销售信息将为菜品的调整、更新、研发提供重要依据;顾客的建议和意见将为服务质量和产品质量的控制和整改提供有针对性的依据;市场采购的供需信息将提供依据采购数量、采购点、采购价格、季节或季节性采购;库存信息将服务于库存商品的库存数量和质量。

我公司建立了有效的信息收集和分析机制,能够实现对服务质量、出口质量、顾客满意度、采购、销售和库存的全面控制,能够准确及时地调整经营和营销策略。

2、 人事管理

员工的成长决定着公司的成长,而公司的发展离不开员工。公司坚持“尊重价值,追求_”的原则,注重团队精神、技能和责任感的培养。强化员工现场责任制,严格检查工作落实情况。

定期进行员工满意度调查和客户沟通,辅以有竞争力的薪酬保障,在物质和精神上鼓励优秀员工,在道德和道德错误面前严惩。厨房管理也要定人、定岗、定责。本着谁使用、谁负责的原则,公司检查人员应遵循责任制原则定期监督检查,并实行奖优罚劣,推行流动红旗管理制度。

充分调动每个人才的积极性。完善公司管理制度,促进员工健康成长,加强对员工的科学管理。

3、 采购、储运管理

我公司聘请了具有较强职业道德和职业素质的合格采购员和检验人员。采购员熟悉食品规格和质量,了解采购价格的核算关系,了解采购市场。检验人员具有丰富的食品知识,能够准确地统计数量、检查质量、计算价格、控制成本、提高利润。

选择供应商和我公司长期与无公害蔬菜基地和标准屠宰场合作,确保采购食品的新鲜度、卫生性和价格合理。建立严格的采购验收制度,明确采购验收人员的职责和权限,明确食品原料的质量标准,认真负责,定期监管。

公司熟悉蔬菜的供应渠道,在品质、净、副产品等方面与公司有着长期的合作关系。

运输:配备专用卡车,保证准时、按需配送。

贮存:严格按照生、熟、半成品、肉、菜、食的特性进行贮存。每天取熟食样品并密封48小时。定期清洁和消毒储存工具。

4、 健康与安全管理

定期邀请专业讲师到现场为厨房员工的食品生产安全常识“充电”。

食品卫生保障是通过采购和使用前的反复检验来实现的,由卫生防疫部门培训合格的人员来完成。

操作人员持有卫生部门颁发的个人健康证,操作时统一工作服、口罩、鞋帽、卫生手套,不得化妆。

器具管理:严格一洗、二通、三洗、四消毒、五保程序,定期抽检。

操作流程:严格按照生产标准和程序逐一完成工作。

场所卫生:每天使用消毒剂,用自来水冲洗,防止工作场所苍蝇、火灾、鼠害,饭后拖拉、冲洗。

5、 菜肴管理

菜品管理由专业的餐饮人员和经京菜公社考核合格的厨师来实现,定期组织各网点厨师交流、学习、收集员工欢迎的菜品。

我们定期派一些员工到国外学习、改进和创新。

定期收集员工的意见和建议并予以解决。对意见和建议,应当逐条书面答复。

以上措施可以使菜品不断翻新,工作不断更新和改进。

6、 设备及安全管理

每半个月对主要设备进行一次检查和测试,并及时对设备进行保护和维修。设专职安全员对消防、用电安全进行监督检查,确保手阀不接。现场人员的消防知识和灭火器的使用必须经过评估合格。