如何做好餐饮管理,有哪些技巧

发布时间:2020-12-14 10:20:00

餐饮部是为客人提供餐饮产品和服务的职能部门。它是酒店的一个重要和潜在的创收部门。餐饮特色和质量是酒店整体管理水平和特色的重要组成部分。

餐饮部是为客人提供餐饮产品和服务的职能部门。它是酒店的一个重要和潜在的创收部门。餐饮特色和质量是酒店整体管理水平和特色的重要组成部分。

餐饮管理的主要职能是:在酒店主管领导的指导下,积极组织生产适合客人需求的中西餐饮产品,充分参与市场竞争,创造特色产品,树立经营特色,树立良好的形象和声誉;开展“学先进、找差距”活动;坚持质量标准,加强质量管理,认真落实“食品卫生”,提高全体员工的安全意识,确保食品安全;严格控制成本费用,确保酒店良好的经济效益;采取灵活多样的形式开展服务意识培训和业务培训,不断提高人员素质。

XX酒店餐饮部的经营管理方针是“以市场为导向,以成本为导向,以质量为导向”,以“让客人完全满意”为服务宗旨。

操作时向左托盘,右手摆放餐具,站在椅子右侧顺时针方向,前后顺序不统一,但要合理、方便、卫生。动作要快而不乱,节奏要稳。

折叠要求:

(1) 每位参赛者将十朵不同花型的杯花(五种动物和五种植物)折叠起来,并用指定的标志写下折叠的花型。

(2) 注意操作卫生,折叠在干净的地方,不允许用牙齿咬伤。

(3) 一折、折平、形象生动、风格力求新颖、写实。

(4) 布花摆放整齐,高低分明,凸显主人的位置。有头的动物通常头朝右。

表格设置的具体要求:

(1) 台布的中心在中间,下垂部分在四周均匀。桌布盖住了桌子的脚。

(2) 餐具不会掉到地上。从准备台到摆台结束,各种用品都不能落下。如遇坠落或降落,必须更换器材,继续比赛。

(3) 杯:取半杯水杯、白葡萄酒杯、细柄酒杯。

(4) 碗和盘子边:骨头盘子和嘴里的汤碗需要放一边,一个一个地放。

(5) 勺子柄:处理所有的勺子。

(6) 柔和的声音放置:所有物品都要放在托盘里,安静地放置。

(7) 骨间盘是均匀的,十个椎间盘之间的距离相等。

(8) 两个相对的骨牌与台中的花瓶基本一致。

(9) 一指骨板:指十块骨板,一指宽于桌子(约1.5厘米)。

(10) 筷子架位于骨板右上方约45英寸处。在筷子架上,长柄勺放在靠近骨板的一侧,筷子放在外侧。筷子放在大约2/5的位置。筷子末端距桌边1.5cm,以筷子袋为准。

(11) 勺子的方向是一样的:所有的勺子都放在汤碗里,汤匙的把手是左边的,十个勺子放在基本的圆形。

(12) 汤碗位置:汤碗位于骨板的左上角,碗的外缘与骨板的西延边一致

(13) 光盘标记:光盘表面的标记就在其正上方。

(14) 公共筷子和勺子的位置:每桌有两对筷子和勺子,按主次位置放在“一”字。

(15) 三杯位置:三杯位于骨板上方,酒杯与骨板杯标记(中心)对齐,酒杯底距骨板3cm,白酒杯肩距杯底1.5cm,三杯在一条直线上。

(16) 调味品和烟灰缸:将4个人的烟灰缸摆成“十”字形,其中两个烟灰缸分别放在主位和副位的右上角。胡椒和盐瓶放在主人座位右侧约90英寸的地方,酱油和醋瓶子放在左侧约90英寸的位置。调味品在一条直线上对称,单词面向客人。火柴放在烟灰缸的右上角,前面面向乘客。

(17) 面向客人的商标:所有带有中英文说明的物品均应面向客人。如果两者都用,中国人应该面对客人。

(18) 牙签应放在筷子和长柄勺子中间,与筷子和长柄勺子的距离相同。牙签的底部与匙柄的底部平行。

(19) 菜单:共两份,分别放在主机和副主机的左侧。

(20)座椅位置:无需按拉椅顺序。椅子与桌布边缘平行,垂直,与骨板对齐。

(21)总体布局:合理、整洁、美观。

灌装要求:

(1) 每个玩家需要80%的空间来装满10个座位的茅台酒,10杯茅台酒应该基本相同。倒酒的顺序是先请主宾,然后主人顺时针旋转。倒酒时,把一瓶茅台酒和两瓶酒(长颈瓶)放在托盘里。没有啤酒。

(2) 白酒倒酒服务流程:

 冷冻白葡萄酒应该有一块折叠的口布包住瓶子,向客人展示商标;用你的左手握住冰桶里的瓶口;酒瓶口下凹的位置,用右手持酒刀将铝盖切断;用干净的餐巾擦拭瓶口。目的是去除污渍;用左手握住冰桶的瓶口(用途:固定);软木钻是垂直钻入软木塞,直到它的弯曲部分可以拔出软木塞。注意不要钻开瓶塞,以免山楂掉进酒里;将开瓶器的顶部紧贴瓶口,用左手稳住(用途:固定);利用杠杆原理拔出瓶塞。

用干净的布擦拭瓶口(用途:卫生)。

服务从主人的右侧开始,顺时针倒酒。

倒入50%的白葡萄酒。

(1) 头发干净整洁。男性在头发干枯后不会遮住衣领和耳朵,而女性则不会遮住前面的肩膀和眼睛。

(2) 干净的脸:男人剃干净,女人淡妆。

(3) 手和指甲:干净,指甲不长,没有指甲油。

(4) 服装:穿本岗位:工作服,干净,熨烫,纽扣齐全,无破损,无污渍,无袖子,裤腿,佩戴本店徽章。

(5) 鞋子应干净,颜色应为黑色,鞋子的颜色应不受损。

(6) 袜子:男人穿深色袜子,女人穿肉色丝袜,干净,无裂痕。

(7) 珠宝:仅限手表,不含其他配件。