【餐饮管理】您的餐厅是否得到顾客的认可?

发布时间:2020-03-17 10:48:40

在研究餐饮业十多年后,我联系了无数餐饮从业者,发现在这个行业很容易忽视一个问题,即消费者定位。这一术语大家都很熟悉,定位在一些行业已经非常成熟,但在餐饮行业普遍存在目标客户定位模糊、无效,甚至没有目标客户定位的问题。

在研究餐饮业十多年后,我联系了无数餐饮从业者,发现在这个行业很容易忽视一个问题,即消费者定位。这一术语大家都很熟悉,定位在一些行业已经非常成熟,但在餐饮行业普遍存在目标客户定位模糊、无效,甚至没有目标客户定位的问题。

究其原因,主要是在餐饮业中,个人或小企业居多,管理水平有限,缺乏定位意识,营销能力差,以及餐饮业的一些特点,使得经营者缺乏主动选择目标客户的意识。很多餐饮老板甚至担心,定位会减少顾客数量。

然而,事实上,这家餐厅并没有明确的描述和迎合目标消费者,而是面向所有的顾客,但经营状况会更差,或远不如餐饮品牌具有明确的定位。你认为你的商店适合所有的顾客,但这也意味着所有的顾客都没有很好的理由或吸引力来选择你。

有人可能会说,“我们有精确的定位”,但真的是这样吗?与很多餐厅老板沟通,他们都说自己有定位,描述很详细,确实不错,但问题是你的定位得到了顾客的认可?即定位是否有效。很多餐馆老板都会详细描述目标顾客的特点,但他们只是停留在自己的头脑中,或是以书面形式,没有在经营中体现出来。看着进出餐馆的顾客,他们知道餐馆的年龄和收入水平各不相同,这说明他们的顾客定位是无效的。

而有效的定位不是在老板的头上,而是在消费者的心里,挂在消费者的嘴上。怎么能做到?要从经营战略入手,落实装修和餐饮,做到服务和体验,这样才能与目标消费者的品位、体验和审美高度一致,这样的定位才能落实,但实现这一目标的中小餐馆并不多。

如果你不明白定位的意义,让我们来看看一个场景:在电影院前,年轻女性会带着偶像冲向电影海报,孩子们会冲向卡通电影海报,男人们会在电影海报前停下来,他们最喜欢的主题是战争和悬疑,但是公众,谁能看呢,缺乏个性化定位的电片,票房最差。餐饮业也是如此。不要被源源不断的人流所诱惑。顾客会用脚做出选择。现在很多餐馆老板抱怨顾客忠诚度太低。究其原因,其实是因为定位不清,缺乏个性。定位越不明确,个性就越差,这意味着你的店更具可替代性。

也许有些顾客是通过广告、促销或幻觉来随意参观的。吃过之后,他们觉得虽然有些地方是自己满意和喜欢的,但有很多地方是他们不喜欢的。下次回来的机会很小。但要选择让他觉得环境、服务和食物都是为他们量身定做的餐厅。现在是一个完全的买方市场。谁不选择更满意的去消费呢?这是定位和落实到自身的意义所在。

一位餐厅老板想投资一家西式餐厅,寻找合适的物业经理。店家还不够好说,只是健身不合适,怎么确定健身不合适呢?只是没有足够的目标客户。那么谁是西式简餐厅的目标顾客呢?他们有什么特点?西式简餐的目标顾客是24-35岁的高知识白领。就餐现场是工作午餐或假日聚会,重要的是环境和食品质量。有了清晰的消费者画像,我们可以再次选择场地,并有明确的目的和选择标准。

另一位餐馆老板说:他的餐馆有各种年龄和工作的顾客,没有市场定位和细分,但生意也不错。”其实,店主的店铺有一个定位,就是低成本的大众市场,只要是有价格意识的,低端客户就是他的目标客户。而他的店铺刚刚在流动性大、收入低的城市开张,而且刚刚取得了较高的性价比,所以说是恰到好处的。”也就是说,老板不知道目标消费者的定位,只是碰巧做出了一系列正确的选择。现在,像这样的餐馆老板很多。他们很幸运,但运气并不总是存在的。环境在不断变化,所以如果你想保持好运,你需要不断学习。

餐饮业具有这样一个特点,即餐馆走低价路线,低价和大众化,是一种定位,可以吸引很多不同年龄、不同职业的顾客。但随着价格的上涨,有必要对目标客户进行清晰的细分和识别。档次越高,个性化程度越高,准确定位就越重要。餐饮业的对错定位几乎关系到餐饮业的成败,而失败的原因是目标客户不明确。因此,餐饮企业的失败风险是缺乏明确的目标客户定位。目标客户定位的价值和方法是餐饮业成功的关键。